Où trouver le meilleur pad thaï à Bangkok est probablement l’un des sujets les plus disputés de la scène culinaire locale.
Certains disent qu’il est impossible de dresser une liste des « meilleurs » plats de pad thaï de la ville, car cela n’existe pas. Il y a ceux qui prétendent qu’il existe partout. Il y a ceux qui énumèrent des directions plutôt que des noms de lieux (« coin de Narathiwas 24, Sukhumvit 12, 22, ou Soi Bearing »), parce qu’ils savent que les stands de street food règnent en maîtres ici. Et puis il y a ceux qui sont perdus, affamés, et tout simplement à la recherche d’un peu d’orientation sur le terrain.
Notre sélection – vous l’avez sûrement deviné – s’adresse à ce dernier groupe.
Qu’on l’aime ou qu’on le déteste, le Pad Thai est l’un des plats les plus populaires et les plus connus de la cuisine thaïlandaise. Les touristes l’adorent. Beaucoup de locaux (même s’ils ne le disent pas toujours ouvertement) l’aiment. Et en général, c’est un plat qui n’est pas du tout difficile à trouver à Bangkok.
Mais par où commencer si vous voulez découvrir les plus recommandés de la ville ? Nous vous proposons ici un guide approximatif des établissements les plus connus, faciles à découvrir pour les non-initiés et même à apprécier pour les initiés. Il s’agit d’un point de départ ou d’une liste sûre à ajouter à vos favoris, avec une variété d’options qui répondent à des goûts différents. Un chef célèbre pour un pad thaï ? Un vin naturel pour accompagner votre pad thaï ? Des options végétariennes? Ils ont tout ce qu’il faut. Vous pouvez vous battre avec nous sur cette liste, mais le Pad Thai est pour tout le monde.
1/6 Thipsamai
Sans doute le plus célèbre Pad Thai
Le Thipsamai est sans conteste le restaurant de Pad Thai le plus populaire, le plus connu et sans doute le plus légendaire de Bangkok. Il est vraiment, vraiment célèbre pour son Pad Thai, et prétend être le plus ancien restaurant de Pad Thai du pays (une réputation qui remonte à avant la Seconde Guerre mondiale). Aujourd’hui, au-delà des files d’attente massives, vous pouvez y trouver un menu varié et classique, comprenant le Pad Thai classique, végétarien et aux crevettes, ainsi que le « Pad Thai Song Krung » à base de crevettes de haute mer fraîches, de chair de crabe, de calamars en tranches et de mangue en tranches. L’établissement vend même de la sauce Pad Thai prête à l’emploi et des kits de préparation que les clients peuvent rapporter.
2/6 Pad Thai Fai Ta Lu
Sans doute le Pad Thai le plus apprécié
Avec une mention Bib Gourmand au Michelin quatre années de suite, la plupart des gastronomes de Bangkok s’accordent à dire que le Pad Thai Fai Ta Lu est le meilleur restaurant de Pad Thai de la ville. Conçus par le célèbre chef Andy Yang, les plats sont classiques, préparés avec des ingrédients de première qualité et satisfaisants même pour le citadin snob. Les nouilles de riz faites maison, les œufs de canard biologiques et le porc Berkshire (que vous connaissez peut-être sous le nom de Kurobuta) sont les vedettes du jeu ici, le cou de porc grillé, la poitrine de porc croustillante et les énormes crevettes grillées complétant chaque plat. Heureusement, au-delà de Dinsor Road, vous pouvez désormais trouver le Pad Thai d’Andy Yang au Siam Square Soi 10 et au Mahanakhon CUBE.
3/6 Baan Phad Thai
Une maison pour le Pad Thai, où le passé rencontre le présent
Baan Phad Thai se traduit littéralement par « maison du Pad Thai ». Situé dans le charmant quartier de Charoenkrung, il est dirigé par la chef Aom, chef de Saawaan, chef étoilé au Michelin. Préparé avec une sauce secrète à 18 ingrédients, le Pad Thai utilise des nouilles de riz sen jan et propose des garnitures intéressantes, comme du crabe bleu nageur frais, du porc grillé et du poulet grillé. L’intérieur est décoré de cloisons anciennes en bois d’Ayutthaya, avec des clins d’œil à l’ancien temps sous la forme de peintures et de photos commémoratives sur les murs. Un cadre idéal pour le Pad Thai, avec des plats tout aussi satisfaisants.
4/6 Pad Thai Mae Am
Un classique qui a fait ses preuves et qui ne demande pas d’effort.
Le Pad Thai Mae Am existe depuis plus de 30 ans et sert un Pad Thai traditionnel à base d’ingrédients locaux. Placé sur une feuille de bananier et enveloppé dans de l’œuf, le Pad Thai est un vrai classique, très apprécié surtout pour ses nouilles. Situé le long de Rama IV, venez au Pad Thai Mae Am pour les nouilles, mais restez aussi pour les desserts : ils ont du riz gluant à la mangue et au durian, pour n’en citer que quelques-uns.
5 /6 Pad Thai Aree
Pour des garnitures aventureuses
Si vous recherchez la commodité, arrêtez-vous au Pad Thai Aree et découvrez leur intéressant menu de Pad Thai. Ils ont des options végétariennes, poulet et crevettes, mais aussi une foule d’autres garnitures à associer à vos nouilles. Parmi elles, des wontons croustillants, des crêpes de moules frites et même une omelette aux huîtres, pour une interprétation unique du plat thaï classique. De quoi ravir les palais aventureux ou les amateurs de plats différents.
6 /6 Mayrai Pad Thai Wine Bar
Pour quand vous voulez du vin naturel avec votre Pad Thai
Nous terminons notre liste avec le plus élégant d’entre eux. Dirigé par Ton, le chef du Du, et son frère Tam, le Mayrai Pad Thai Wine Bar est spécialisé dans le Pad Thai et le Khao Soi, ainsi que dans une vaste sélection de vins naturels. Sous les lumières rouges étouffantes, dégustez votre Pad Thai avec de la poitrine de porc grillée, du bœuf wagyu ou d’énormes crevettes de rivière. Mayrai a récemment ouvert une deuxième succursale sur Wireless Road, dans l’autre restaurant thaïlandais décontracté du chef Ton, Baan.
