Un guide pour les gourmands craintifs

J’ai initialement écrit une critique de Thailand’s Best Street Food en 2015, lorsque la première édition a été publiée. Il a été révisé et mis à jour pour sa troisième édition (qui vient de sortir le mois dernier) et mérite votre attention renouvelée pour la gloutonnerie post-pandémique. Je peux dire avec certitude que la vérification des faits d’un guide de voyage alors que nous sortons sur la pointe des pieds de l’époque covide est un travail de géant (…).s’il vous plaît envoyer le café) – ce livre est une perle et sa mise à jour vous offre 11 nouvelles recommandations de stands de rue. Bonne lecture !

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Comment trouver les meilleurs plats de rue en Thaïlande

Aujourd’hui, je me dévoile : J’ai eu peur de manger de la nourriture de rue en Thaïlande. Prudent ou peureux ? Un épisode de dysenterie dans un pays en voie de développement (pas en Thaïlande) a mis des roues de formation sur l’exploration comestible. Depuis, à part les crêpes, les nouilles et le riz gluant à la mangue, je n’ai jamais mangé de vraie cuisine de rue thaïlandaise. Jusqu’à maintenant. Tout cela est sur le point de changer, grâce au fantastique Thailand’s Best Street Food, de Chawadee Nualkhair. Avis aux gourmands germophobes, ça va être savoureux !

Le meilleur de la cuisine de rue en Thaïlande

Les meilleurs plats de rue de Thaïlande : Revu et mis à jour

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Lorsque l’éditeur de Nualkhair m’a gentiment demandé d’évaluer la première édition du livre, il ne pouvait pas savoir à quel point je correspondais à son public cible : Les « novices de la street food » qui aimeraient bien profiter de cette « grande partie de la culture gastronomique thaïlandaise », mais qui ont besoin d’un coup de main pour se lancer. L’auteur sait où me trouver – et insiste sur le fait qu’il n’y a « pas besoin de se recroqueviller dans le café de son hôtel ». Grillé.

Chawadee, je suis une personne gourmande. Vraiment, je veux tout manger. Je fais de mon mieux pour être aventureux dans d’autres domaines… c’est juste que… j’ai peur des microbes. (Une peur que j’ai acquise après des vacances à Cuba que je qualifie de Dirty Dancing : Havane Nuits de dysenterie amibienne).

L’auteur comprend – elle est passée par là. Nualkhair, une Américaine d’origine thaïlandaise, s’est installée à Bangkok il y a plus de vingt ans et se souvient de l’intimidation qu’elle a ressentie lorsqu’elle a « envisagé d’acheter elle-même un repas de cuisine de rue ». Heureusement, elle a persévéré. Aujourd’hui, son expertise vous aidera à découvrir la cuisine de rue thaïlandaise en toute sécurité et en toute confiance. Vous apprendrez où manger, et exactement quoi (et comment) commander.

Vous allez adorer ce livre si…

• Vous voulez tout essayer – une fois que vous savez ce qui est sûr.
• Vous voulez trouver les meilleurs plats de rue de Thaïlande – immédiatement.
• Vous passez un certain temps à Bangkok ou à Chiang Mai.

Comment manger de la nourriture de rue thaïlandaise en toute sécurité ?

La première page aborde cette préoccupation principale. Vous y trouverez des conseils pour choisir un vendeur et, à Bangkok, vous apprendrez à reconnaître les badges d’inspection sanitaire (avec des mises à jour de Covid). En ce qui concerne les recommandations de l’auteur, elle n’inclut que les vendeurs de longue date (dont certains sont de la deuxième ou de la troisième génération) dont la rotation est très élevée (afin que les ingrédients soient frais). Un autre conseil que j’ai repéré dans une interview de l’auteur : Si le bac à condiments est propre, la nourriture sera propre.

Que manger, et où ?

Ok, alors qu’est-ce que j’ai manqué ? Le livre commence par un cours accéléré sur ce qui existe et qui attend d’être mangé. Parmi ceux-ci, on trouve des plats de nouilles et de riz, des entrées, des snacks, des desserts et des boissons. Si vous êtes un débutant vraiment timide en matière de street food (je ne vous juge pas), commencez par le restaurant de nouilles qui se trouve dans l’enceinte de l’hôpital de Bangkok et dont le « cadre est d’une hygiène irréprochable ».

Penny-quoi jus

Pour vous donner une idée de tout ce que vous n’avez jamais essayé – les variétés de jus de la cuisine de rue thaïlandaise comprennent le jus de pennywort, le jus de feuilles de pandanus, le jus de prunes marinées et le jus de pois papillon* (qui est apparemment un jus violet foncé et donc probablement très bon pour vous) – vous en avez vu un chez Whole Foods ?

Jus de pois papillon : En cherchant une photo, j’ai appris que le latin pour pois papillon est Clitoria ternatea. Je fais juste passer le message.

La cuisine régionale thaïlandaise de rue ?

Il s’avère qu’il existe d’énormes variations régionales – et vous apprenez immédiatement les différences entre la cuisine de rue de Bangkok et celle du nord de la Thaïlande en termes de saveurs et d’ingrédients. Découvrez ce que vous manquez et c’est une raison suffisante pour aller vers le nord. Mangeons.

La cuisine de rue à Bangkok et Chiang Mai

Le livre couvre Bangkok et le nord de la Thaïlande en particulier, avec une petite couverture de Phuket et Hua Hin également. Les détails sur Bangkok et Chiang Mai sont tels que je recommande vivement ce livre à toute personne qui se rend dans l’une ou l’autre de ces villes pour une durée quelconque – que ce soit pour quelques jours, quelques mois ou quelques années.

Pourquoi ce livre vous sera utile

Ce livre convient aussi bien aux routards au budget serré qu’aux gastronomes et aux expatriés vivant en Thaïlande. Il y a suffisamment de variété et de contenu pour prendre des siècles à tout essayer ou, avec très peu de temps, vous pouvez trouver le meilleur immédiatement (Bangkok compte « environ 500 000 stands de cuisine de rue » – laissez quelqu’un d’autre faire le travail). Sans vous poser de questions ni vous inquiéter, vous trouverez les meilleures nouilles plates farcies de Bangkok – instantanément (et pour 35 THB, soit environ 1 dollar américain). Un glossaire répertorie les stands par type de nourriture – quelle que soit votre envie, vous la trouverez immédiatement.

Chaque recommandation de street food comprend les éléments suivants :

Des cartes fantastiques : Il est très facile de coordonner un repas de street food avec une visite touristique à proximité.

L’emplacement exact d’une échoppe : Une carte, son adresse et des indications utiles (« en face du magasin de montres Seiko »), ainsi que des photos et son nom en thaï si vous avez besoin d’aide.

Horaires d’ouverture : Les horaires d’ouverture des magasins/chariots/étals de street food en Thaïlande sont rarement standard – voir le restaurant de poulet frit qui fonctionne de minuit à 5 heures du matin).

Prix de la nourriture de rue : Prix des plats principaux ou les plus populaires, plus les options recommandées, les suppléments ou les garnitures, les boissons disponibles (et leur coût).

Ce à quoi il faut s’attendre : Sachez s’il faut s’attendre à des sièges, des mouchoirs en papier et ce que sont les « installations sanitaires » (si elles existent) : « toilettes occidentales, pas de papier ».

Avis au personnel : Vous aurez même une connaissance avancée de la personnalité des propriétaires – qui est « sans façons », où il faut s’attendre à des « visages grincheux » ou même à un service « taciturne, souvent mécontent ». Vous serez le seul à rencontrer les trois Thaïlandais qui ne sourient pas – le tour du chapeau.

Conseils supplémentaires : Où s’asseoir (le cas échéant, on vous dit de vous asseoir près du chef, ou loin de la station de friture extra-steamy) et ce qu’il y a sur la table (la mystérieuse bouteille de substance noire ? C’est du ‘zisho’, du vinaigre noir chinois).

Ce sont les « inconnues effrayantes » qui retiendraient beaucoup de gens à l’hôtel ou en laisseraient d’autres en état de choc culturel et traumatisés. Toutes les photos montrent un bol/plat/produit authentique – il a l’air franchement délicieux, sans aucun signe de stylisme alimentaire excessif.

Les nouilles sont des nouilles

Sur son blog, Bangkok Glutton, l’auteure confesse son aversion pour les « restaurants très design » et le livre présente une absence rafraîchissante de prétention gastronomique. Il n’y a pas non plus de discours euphorique sur les expériences interculturelles et les contacts avec les beaux habitants de la Thaïlande. Les nouilles sont des nouilles, et elle veut que vous mangiez les meilleures.

Drôle, accessible, facile à lire

Lorsque le livre est arrivé, je me suis assis, m’attendant à le parcourir une première fois. Au lieu de cela, je l’ai lu d’un bout à l’autre en une seule séance fascinante – il est drôle, accessible, lisible et – désolé DK Eyewitness – a sauté au sommet de mes guides préférés pour la Thaïlande.

Vous pouvez trouver le Grand Palais ou le bazar de nuit de Chiang Mai sans guide, mais vous ne pourrez pas le faire sans l’aide d’un guide. jamais trouver ces stands de nourriture par vous-même – et ils ont l’air d’être de vraies perles. Par exemple, l’endroit qui est « un croisement entre un restaurant de riz au curry et le jardin de quelqu’un ». Enfin, vous pouvez être ce voyageur prétentieux et bien informé, sans jamais vous perdre (ou être malade). C’est un fantastique stimulant pour la confiance.

À lire absolument

Comment trouver les meilleurs plats de rue en Thaïlande

Prêt à manger les meilleurs plats de rue de Thaïlande ? Apportez votre pantalon de Thanksgiving : Sans aucun doute, ce livre vous aidera à mieux manger en Thaïlande, à économiser une fortune dans votre budget de voyage, à être plus aventureux et à voir plus de la « vraie » Thaïlande que ce qui serait possible autrement. Il a la taille parfaite d’un sac à dos ou d’un sac à main (juste un peu plus grand qu’un Kindle Paperwhite) et est assez léger pour être transporté dans un sac à main ou un sac à dos pour la journée. Je suis un fanatique de la cuisine de rue nouvellement converti – et je suis prêt à prêcher pour manger.

P.S. Vous pouvez trouver tous les conseils pour les livres et les ressources de la Thaïlande dans les archives, ou vous abonner par e-mail et recevoir tous les détails directement dans votre boîte de réception. Bonne lecture !

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